安师傅教你做家常下饭菜

安师傅，一位在烹饪界享有盛名的老师傅，今天要教大家做一道简单又美味的家常下饭菜——鱼香茄子，这道菜以其鲜、香、酸、甜的独特风味，深受各年龄层的喜爱，是家家户户餐桌上不可或缺的佳肴。

准备好食材：新鲜茄子两根，瘦肉末100克，蒜末、姜末适量，葱花少许，调料方面，需要豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉和少许盐。

步骤一：茄子洗净后切成条，用少许盐腌制10分钟，然后用水冲洗掉盐分，沥干，这样处理过的茄子炒时不易吸油。

步骤二：热锅凉油，将茄子条下锅，小火慢慢煎至表面微黄，捞出备用，这一步让茄子外皮保持酥软，内里多汁。

步骤三：锅中留底油，加入蒜末、姜末和一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入肉末，快速翻炒至肉末变色。

步骤四：接着，倒入茄子，加入适量生抽、少许老抽调色，一小勺糖，半勺醋，快速翻炒均匀，让每一块茄子都裹上酱汁。

步骤五：用水淀粉勾芡，撒上葱花，大火收汁，一道色泽诱人、香气扑鼻的鱼香茄子就完成了。

这道菜的关键在于调味的平衡，酸甜适中，辣而不燥，茄子的软糯与肉末的鲜香完美结合，让人食欲大增，安师傅提醒，家常菜虽简单，但用心烹饪，就能做出不平凡的味道，让家人吃得开心，吃得健康，不妨在周末的晚餐时间，动手试试这道鱼香茄子，为家人带来一份温馨与惊喜吧！