糖醋排骨的经典做法，菜怎么做才能排骨酸甜适中？

糖醋排骨是一道广受欢迎的传统中华美食，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点，成为了无数家庭餐桌上的常客，要做好这道菜，关键在于掌握好糖与醋的比例以及烹饪的火候，让每一口排骨都既保留了肉的鲜美，又融合了酸甜的完美平衡，下面，就来详细介绍一下如何做出酸甜适中的经典糖醋排骨。

材料准备

- 排骨500克

- 生姜几片

- 大蒜几瓣（可选）

- 葱1根

- 食用油适量

- 白芝麻少许（装饰用）

糖醋酱汁

- 白糖50克

- 米醋50毫升

- 生抽30毫升

- 老抽10毫升（用于上色）

- 水或者高汤50毫升

- 盐少许

- 料酒适量

步骤一：排骨处理

1、排骨清洗：将排骨洗净，切成小段，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2、焯水：锅中加水，放入排骨、几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净，沥干水分。

步骤二：炸排骨

1、预热油锅：锅中倒入足够的油，油温升至六七成热（约180°C）时，下入排骨，中小火慢慢炸至表面金黄，这样可以保证排骨外酥里嫩。

2、捞出沥油：炸好的排骨用漏网捞出，放置于厨房纸巾上吸去多余的油分。

步骤三：调制糖醋汁

1、炒糖色：锅中留少许油，加入白糖，小火慢慢熬至糖溶化并开始泛红，这时迅速加入少量水防止糊锅。

2、加入调料：将提前准备好的糖醋酱汁材料（米醋、生抽、老抽、水或高汤、盐）全部倒入锅中，搅拌均匀，煮沸。

3、收汁：待酱汁稍微浓稠后，加入炸好的排骨，翻炒均匀，使每一块排骨都裹上糖醋汁，此时可以根据个人口味调整酸甜度，如果觉得不够酸可以适量加醋，不够甜则加糖。

步骤四：出锅装盘

1、大火收汁：开大火快速收汁，直至汁液浓稠且能均匀包裹在排骨上，这个过程需要不断翻炒，防止糊底。

2、撒上葱花和白芝麻：关火，撒上切好的葱花和炒香的白芝麻作为装饰，增加香气。

小贴士

- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 糖醋比例是关键，50:50的比例是基础，但根据个人喜好可以微调。

- 收汁时要不停翻动排骨，确保糖醋汁均匀且不糊锅。

- 最后一步大火收汁很关键，既能使排骨更加入味，又能使酱汁浓稠，达到理想的口感。

通过以上步骤，一份外酥里嫩、色泽诱人、酸甜适中的糖醋排骨就完成了，这道菜不仅考验着烹饪者的耐心和技巧，更是一种对传统美味的传承与创新，在家庭聚会或是节日餐桌上，它总能成为大家争先恐后的美味佳肴。